IMPLEMENTAREA ACTIVITĂȚILOR DE CERCETARE APLICATĂ
Activitatea 2.2 Cercetări privind valorificarea resurselor genetice link – https://2014-2020.poartatransilvaniei.ro/index.php/a-2-2-cercetari-privind-valorificarea-resurselor-genetice-animale/
REZULTATELE IMPLEMENTĂRII A2.2 STUDIU PRIVIND VALORIFICAREA RESURSELOR GENETICE ANIMALE Download Anexa 1 la RE nr. 3_31.08.2022 – STUDIU PRIVIND VALORIFICAREA RESURSELOR GENETICE ANIMALE
Activitatea 2.3 Cercetări privind conceperea unui sistem pilot de bune practici pentru ameliorarea genetica în rasă curată link – https://2014-2020.poartatransilvaniei.ro/index.php/a2-3-cercetari-privind-conceperea-unui-sistem-pilot-de-bune-practici-pentru-ameliorarea-genetica-in-rasa-curata/
REZULTATELE IMPLEMENTĂRII A2.3 Ghid de bune practici în ameliorarea animalelor Download Anexa 2 la RE nr. 3_31.08.2022 – Ghid de bune practici în ameliorarea animalelor
Activitatea 2.4 Cercetări de inventariere a biodiversității de pe pajiști link – https://2014-2020.poartatransilvaniei.ro/index.php/a2-4-cercetari-de-inventariere-a-biodiversitatii-de-pe-pajisti/
REZULTATELE IMPLEMENTĂRII A2.4 Studiu privind inventarul speciilor vegetale Download Anexa 3 la RE nr. 3_31.08.2022 – Studiu preliminar privind inventarul speciilor vegetale_Tusa-Sâg
Activitatea 2.5 Cercetări privind percepția senzorială a consumatorilor
Obiectivul la care răspunde A2.5 (în mod direct): OP – DEZVOLTAREA DE NOI BRÂNZETURI MATURATE DE CALITATE
Calitatea va consta în:
o calitate nutrițională;
o calitate funcțională (benefice pentru sănătate – healty);
o calitate igienică;
o calitate senzorială (aspect crustă, textură, fermitate la atingere, intensitate/consistență, miros, gust);
o calitatea estică (ambalare și etichetare conform planului de branding și marketing care se va realiza).
o certificare ecologică;
o participarea la o schemă de calitate europeană;
Contibutia la inovare: /
Ob. PEI-AGRI de creştere a productivității şi de gestionare durabilă a resurselor (apă, sol, energie etc.): – este abordat prin proiect în mod concret prin creșterea randamentului producției de brânză ca urmare a adoptării concluziilor formulate în baza activităților de cercetare aplicată
Descrierea activitatii:Activitatea de cercetare constă în descoperirea unor însușiri senzoriale deosebite (vizuale, tactile, olfactive și gustative) care să-i atribuie brânzei maturate o calitate superioară, facând-o atractivă pentru cumpărători
Metodologia de implementare A2.5: Categoria de indicatori de calitate vizați
Indicatori de calitate vizuală, gustativă, organoleptică, senzorială a brânzeturilor de către paneluri de consumatori (aspect crustă, textură, fermitate, atingere, intensitate/consistență, textură (inclusiv analiză de laborator);
Indicatori de gust/savoare/miros/arome;
Indicatori rezultați din asociere cu vinuri (intensitate, savoare/arome, textură);
Indicatori nutriționali la nivelul consumatorilor (nivel de antioxidanți, glicemie, colesterol).
Material și metodă
Elaborare fișe de degustare diverse pentru sortimentele de brânzeturi rezultate;
Realizarea a 10 paneluri de consumatori (20 de persoane/panel) diverse (studenți, profesori, it-iști, etc…) care vor analiza senzorial diferitele sortimente de brânzeturi pe baza unei fișe de degustare;
Analiza texturii prin tehnici specifice de laborator
Analizarea si interpretarea rezultatelor fiselor de degustare;
Propuneri de modificare a protocolului experimental de amestec de pulberi vegetal
Refacerea acțiunilor de analiză senzorială pe noul protocol experimental;
Stabilirea standardelor tehnice finale (rezultate din caracterizarea fizico-chimică, microbiologică și organoleptică a brânzeturilor) pentru fiecare sortiment de brânzeturi aferent indicatorilor senzoriali din cele 3 categorii de indicatori de calitate;
Evaluarea efectului pulberii de plante medicinale asupra caracteristicilor organoleptice ale brânzei prin testare senzorială
Activități:
- Analiza acceptării de către consumatori-Testul hedonic ȋn 9 puncte
- Calculul ratei de acceptare a produsului de către consumatori
- Analiza intenției de cumpărare-Testul de apreciere cu număr mic de puncte
Analiza de textură a brânzeturilor obținute
- Formă de cub , 15mm x 15mm x 15mm
Logistica utilizată: Pentru analiza profilului textural se va utiliza Analizorul de textură Brookfield CT3, echipat cu celula de sarcină de 10 kg.
Aparatura prevăzută a fi achiziționată din proiect se va realiza determinarea conţinutului de grăsime, substanţă uscată totală din brânză.
Responsabili pentru implementarea A2.5: Avram Fițiu, Marius Sabău, Lucian Cuibus, Călin Sebastian Vac
Locul de desfășurare a activității: Activitatea se va desfășura la sediu USAMV, locul de organizare a panelurilor de consumatori și la locul investiției realizate prin proiect.
Rezultat propus A2.5: Descoperirea unor însușiri senzoriale deosebite (vizuale, tactile, olfactive și gustative) pentru produs
Livrabile:
- Caracterizarea fizico-chimică, microbiologică și organoleptică a brânzeturilor cu scopul fundamentării caietelor de sarcini DOP (C.S. A.C.B. Sâg, C.S. USAMV);
- Studiu legat de preferințele și comportamentul consumatorilor vis a vis de brânzeturile vizate cu scopul elaborării unei strategii de marketing adecvate
PERIOADA DE IMPLEMENTARE 01.05.2023-30.11.2023
REZULTATELE IMPLEMENTĂRII A2.5:
Activitatea 2.6 Cercetări privind segmentarea pieței de produse de calitate
Obiectivul la care răspunde A2.6 (în mod direct): OP – DEZVOLTAREA DE NOI BRÂNZETURI MATURATE DE CALITATE
Calitatea va consta în:
o calitate nutrițională;
o calitate funcțională (benefice pentru sănătate – healty);
o calitate igienică;
o calitate senzorială (aspect crustă, textură, fermitate la atingere, intensitate/consistență, miros, gust);
o calitatea estică (ambalare și etichetare conform planului de branding și marketing care se va realiza).
o certificare ecologică;
o participarea la o schemă de calitate europeană;
Contibutia la inovare: /
Ob. PEI-AGRI de creştere a productivității şi de gestionare durabilă a resurselor (apă, sol, energie etc.): – este abordat prin proiect în mod concret prin creșterea randamentului producției de brânză ca urmare a adoptării concluziilor formulate în baza activităților de cercetare aplicată.
Descrierea activitatii: Activitatea constă în realizarea unei analize de piață concurențială la nivel național și european a brânzeturilor fermentate cu scopul stabilirii celei mai adecvate strategii de producție, procesare și marketing pentru brânzeturile vizate în proiect.
Metodologia de implementare A2.6: Obiectivele cercetării
Realizarea unei analize de piață concurențială la nivel național și european a brânzeturilor fermentate cu scopul stabilirii celei mai adecvate strategii de producție, procesare și marketing pentru brânzeturile vizate în proiect
Material și metodă
Analiza comparativă de piață (a parametrilor de calitate) a primelor 10 categorii de brânzeturi maturate la nivel european pe fiecare specie (pe rase locale similare)
Realizarea unui studiu de piață la nivel de Cluj Napoca în ceea ce privește așteptările consumatorilor vis a vis de calitatea brânzeturilor în vederea segmentării tipurilor de consumatori vizați
Logistica utilizată: Echipamentele din dotarea Laboratorului de Analiză Senzorială, respectiv din dotarea Laboratorului de Analiză brânzeturi din cadrul USAMV
Responsabili pentru implementarea A2.6: Avram Fițiu, Lucian Cuibus, Marius Sabău și Călin Vac
Locul de desfășurare a activității: Activitatea se va desfășura la sediul USAMV și înafara acestuia.
Rezultat propus A2.6:
Livrabile:
- Analiză comparativă de piață pe brânzeturi concurențiale
- Studiu de piață consumatori la Cluj Napoca
PERIOADA DE IMPLEMENTARE 01.03.2023-30.112023
REZULTATELE IMPLEMENTĂRII A2.6
Activitatea 2.7 Cercetarea indicatorilor de calitate tehnică (realizarea de activități experimentale de cercetare aplicată)
Obiectivul la care răspunde A2.7 (în mod direct): OP – DEZVOLTAREA DE NOI BRÂNZETURI MATURATE DE CALITATE
Calitatea va consta în:
o calitate nutrițională;
o calitate funcțională (benefice pentru sănătate – healty);
o calitate igienică;
o calitate senzorială (aspect crustă, textură, fermitate la atingere, intensitate/consistență, miros, gust);
o calitatea estică (ambalare și etichetare conform planului de branding și marketing care se va realiza).
o certificare ecologică;
o participarea la o schemă de calitate europeană;
Contibutia la inovare: /
Ob. PEI-AGRI de creştere a productivității şi de gestionare durabilă a resurselor (apă, sol, energie etc.): – este abordat prin proiect în mod concret prin creșterea randamentului producției de brânză ca urmare a adoptării concluziilor formulate în baza activităților de cercetare aplicată
Contributia la caracterul inovativ al proiectului: inovarea de produs, brânza maturată healty putând avea în combinație cu anumite tipuri de condimente calități funcționale și nutriționale deosebite (produsele healty, vizate prin proiect, sunt brânzeturilor în amestec cu condimente din plante aromatice, fructe de pădure, fructe, plante medicinale care cresc nivelul de antioxidanți din produse (antociani și polifenoli) cu scopul reducerii nivelului de radicali liberi la nivelul celulelor umane ale consumatorilor)
Descrierea activității: Cercetarea în cadrul acestei activități vizează următoarele obiective de cercetare:
o Indicatori de calitate tehnologică (rezistența la păstrare și transport);
o Indicatori de contaminare microbiologică;
o Indicatori de calitate reziduală (conținut de pesticide, îngrășăminte, metale grele și substanțe iradiante);
o Indicatori de calitate nutrițională (conținut de vitamine, enzime, fibre alimentare, grăsimi, zaharuri, lipide, etc.
Metodologia de implementare A2.7: Obiectivele de cercetare
Indicatori de calitate tehnologică (rezistența la păstrare și transport)
Indicatori de contaminare microbiologică
Indicatori de calitate reziduală (conținut de pesticide, îngrășăminte, metale grele și substanțe iradiante)
Indicatori de calitate nutrițională (conținut de vitamine, enzime, fibre alimentare, grăsimi, zaharuri, lipide, etc.)
Material și metodă
Va fi folosit laptele și diferitele sortimente de brânzeturi
Se vor preleva probe provenite de la diferitele specii și rase animale
Vor fi efectuate analize fizico-chimice și genetice
Interpretare analize
Stabilirea standardelor tehnice finale pentru fiecare sortiment de brânzeturi aferent indicatorilor fizico chimici și genetici
Stabilirea standardelor tehnice finale pentru fiecare sortiment de brânzeturi (caracterizarea tehnică a brânzeturilor din punct de vedere fizico chimic, microbiologic, organoleptic și genetic)
Optimizarea tehnologiei de obținere a brânzeturilor
Optimizarea tehnologiei de obținere a brânzei prin stabilirea concentrației de pulbere de plante medicinale.
Analize vizate (realizate de terți) – detalii la secț. 4.1, pct. III.3.1 din Planul de proiect
Detalii metode de analiză realizate în atelierul de procesare/cercetare – detalii la secț. 4.1, pct. III.3.2 din Planul de proiect
Realizarea unui prototip de brânzeturi maturate
o Cercetare rețete tradiționale specifice regiunii
o Cercetare tehnologii de procesare produse tradiționale lactate la nivelul regiunii
o Concepere tehnologie de procesare prin optimizare tehnologică (șarje repetitive pe diferite variante de amestecuri cu pulberi din plante medicinale precum și pe diferite variante de modulare factori experimentali (temperatură de lucru, umiditate atmosferică sala de maturare, grad de sărăturate, tehnici de băițuire, etc.
Logistica utilizată: Echipamentele din dotarea Laboratorului de Analiză Senzorială, respectiv din dotarea Laboratorului de Analiză brânzeturi din cadrul USAMV
Responsabili pentru implementarea A2.7: Lucian Cuibus
Locul de desfășurare a activității: Activitatea se va desfășura la sediul fermierilor, la sediul USAMV și la locul realizării investiției dezvoltate prin proiect.
Rezultat propus A2.7: Un nou produs – brânză maturată de calitate
Livrabile: Conform metodologiei de implementare
PERIOADA DE IMPLEMENTARE 01.04.2023-30.11.2023
REZULTATELE IMPLEMENTĂRII A2.7
Activitatea 2.8 Cercetări privind brandingul și marketingul produselor și elaborare unui plan de branding și marketing
Obiectivul la care răspunde A2.8 (în mod direct): OP – DEZVOLTAREA DE NOI BRÂNZETURI MATURATE DE CALITATE
Calitatea va consta în:
o calitate nutrițională;
o calitate funcțională (benefice pentru sănătate – healty);
o calitate igienică;
o calitate senzorială (aspect crustă, textură, fermitate la atingere, intensitate/consistență, miros, gust);
o calitatea estică (ambalare și etichetare conform planului de branding și marketing care se va realiza).
o certificare ecologică;
o participarea la o schemă de calitate europeană;
Contibutia la inovare: /
Ob. PEI-AGRI de creştere a productivității şi de gestionare durabilă a resurselor (apă, sol, energie etc.): – este abordat prin proiect în mod concret prin creșterea randamentului producției de brânză ca urmare a adoptării concluziilor formulate în baza activităților de cercetare aplicată
Contributia la caracterul inovativ al proiectului: inovarea adusă în brandingul și marketingul produselor, planul de branding și marketing oferind fermierilor modalități inovatoare de atragere a unor noi categorii de consumatori
Descrierea activității: Activitatea de cercetare constă în elaborarea unui Plan de branding și marketing al brânzeturilor maturate care să pună în evidență calitatea superioară a acestora, să asigure notorietatea lor și maximizarea prețului produsului.
Metodologia de implementare A2.8:
Obiectivele cercetării
Evaluarea comparativă a fermelor și a brânzeturilor din proiect cu ferme și produse similare la nivel european în ceea ce privește parametrii de performanță economică, socială și ecologică (agricultură multifuncțională; reziliență; economie circulară, competitivitate; soluții de marketing; eco design teritorial; Bilanț cost-eficiență soluții de branding) cu scopul elaborării unei strategii adecvate de piață.
Material și metodă
Măsurarea performantelor/ benchmarking prin intermediul indicatorilor economici, sociali și ecologici rezultați în urma aplicării Metodei IDEEA;
Analiză comparativă cu producători europeni de brânzeturi:
Soluții de marketing
o prin integrare de lanțuri alimentare scurte de calitate (L.A.S.C.) cu valoare adăugată- Slow Food și Fast Good respectiv Healty
o Eco design teritorial;
o Bilanț cost-eficiență soluții de branding;
Logistica utilizată:
Responsabili pentru implementarea A2.8: Avram Fițiu, Marius Sabău și Călin Vac
Locul de desfășurare a activității: Activitatea se va desfășura la sediul USAMV și înafara acestuia.
Rezultat propus A2.8:
Livrabile:
- Realizarea unui Caiet de Sarcini al ACB Sâg pentru un Cașcaval maturat DOP
- Realizarea unui Caiet de Sarcini al USAMV pentru un Cașcaval maturat DOP
- Realizarea unui Diagnostic IDEA (al fermelor și a unității de procesare) cu scopul îmbunătățirii performanței economice, sociale și ecologice respectiv cu scopul furnizării unor elemente specifice necesare unei strategii de marketing;
- Elaborarea unui model inovativ de economie circulară pentru cele 7 ferme și pentru unitatea de procesare cu scopul realizării unor produse ecologice, DOP, Slow Food, Fast Good, Healty în lanțuri alimentare scurte de calitate (L.A.S.C.) cu valoare adăugată- ce integrează:
o principiile agriculturii multifuncționale
o principiile rezilienței socio economice și culturale
o principiile competitivității fermelor (socială, economică, culturală) și unității;
o principiile eco designului teritorial;
o principiile bilanțului echilibrat cost/beneficiu
o soluții de branding adaptate teritoriului
o strategie de storrytelling adaptată producătorilor
PERIOADA DE IMPLEMENTARE 01.09.2023-30.11.2023
REZULTATELE IMPLEMENTĂRII A2.8
Download Activității GO PEI 2